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中餐廚房設(shè)備:

顧名思義這個廚房主要是制作中餐的，一般會包括：洗地、混水、四門高身雪柜、四層貨架、三層配菜架、雙門平臺雪柜、雙星水池、隔油池、單開調(diào)理柜、雙層工作臺、保溫調(diào)理柜、六頭煲仔爐、三星水池、混隔油池、掛墻單層板、拼臺、四眼鼓風(fēng)灶、隔油池、鍋枕、調(diào)料板、笊籬架、三層海鮮蒸柜、雙頭低湯灶、運(yùn)罩、運(yùn)罩裝飾板、封墻鋼、運(yùn)罩控制箱、燃?xì)饣鹕绞緺t等設(shè)備。

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酒店廚房設(shè)備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進(jìn)步，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。

廚房排水地面應(yīng)有一定坡度，確保水在地面匯集成自然水流并終流向地漏。此外，還要注意不能單純?yōu)榱怂黜槙扯^于強(qiáng)調(diào)坡度(一般為2%)，因?yàn)槠露冗^斜，會直接影響美觀與防滑。

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廚房設(shè)備在使用的時候，就應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

①定期用濕布將表面的贓物擦凈，再用干布擦干。

②避免醋、料酒等各種調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。

③機(jī)械類廚房設(shè)備，如和面機(jī)、切片機(jī)等，使用后要及時清潔。

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